Forskning på Sensorisk Videnskab

Faggruppen Sensorisk Videnskab har sine rødder i forskning og uddannelse i sensorisk bedømmelse af fødevarer samt i at anvende og udvikle multivariate dataanalyseværktøjer. Disse værktøjer benyttes til forståelse af fødevarers sensoriske kvalitet på baggrund af trænede dommerpanelers eller forbrugers bedømmelse af produkters kemiske og fysiske egenskaber.

 

Vi arbejder også med opfattelsen af den sensoriske kvalitet i måltider samt med situationens/omgivelsernes betydning for den overordnede opfattelse af kvalitet og forbrugertilfredshed ved måltidet. Disse aktiviteter er en del af forskningsområdet i molekylær gastronomi.

 

Foruden at anvende sensorisk videnskab i forhold til fødevarer arbejder gruppen også med fundamentale aspekter i sensorisk fysiologi (mæthedsmekanismer, lugtadaptation, flavourfrigivelse) og psykologi (hukommelse, præference, vanedannelse) og deres forbindelser med human ernæring og intelligent måltidsdesign.

 

Gruppens forskningsprogram er opdelt i tre hovedområder:

 

1. Fødevareperception og sensorisk identitet  

 

2. Fødevarepræference og accept

 

3. Sansernes fysiologi og fødevareadfærd 

 

Læs mere ved at klikke på hvert af de enkelte områder (under opdatering).

 

Gruppen har ca. 20 forskningsprojekter, der er organiseret inden for de tre områder. Læs mere her.