EU Projekter

  

PathogenCombat – Ny viden til virksomheder

I det store EU-projekt ”PathogenCombat”, der koordineres af professor Mogens Jakobsen (Institut for Fødevarevidenskab - IFV) anvendes blandt andet systembiologisk tilgang til mikrobiologien. I dette projekt ser man på hele fødekæden og søger at udvikle metoder til at forudsige den sygdomsfremkaldende virkning af forskellige mikroorganismer på det tidspunkt, det færdige produkt indtages - samtidig med at man udvikler ny teknologi, der kan afsløre de sygdomsfremkaldende mikroorganismer og forhindre, at de får fodfæste i fødevarerne.

 

PathogenCombat har 42 partnere, som også omfatter små og mellemstore virksomheder (SME’er) inden for fødevareproduktion, bioteknologi og rådgivning. Til udbredelse af resultaterne skabes et omfattende europæisk SME-netværk og projektets resultater indbygges i et kvalitetstyringssystem, med særlig henblik på styring af fødevaresikkerhed. Når disse systemer bliver indført i virksomhederne, skal de kunne føre til fremstilling af fødevarer, som ikke forårsager sygdom af mikrobiel oprindelse, hvilket er projektets overordnede mål. Projektet beskæftiger sig med et bredt udvalg af patogener omfattende to Gram-positive og to Gram-negative bakterier, en gær, en skimmelsvamp og to vira. Denne brede vifte af patogener anvendes for også at kunne opstille systemer, som er effektive, også over for fremtidens ukendte patogener. Projektets totale budget er på 14,3 millioner Euro og løber frem til April 2010.

 

Dansk forskning i udvikling af sunde produkter fra marama-bønner kan være med til at forbedre leveforholdene for den lokale befolkning i det sydlige Afrika

 

Maramabønner (Tylosema esculentum) er en tørketolerant krybende bælgplante, der vokser vildt i de tørre områder omkring Kalahariørkenen i Botswana, Namibia og det nordlige Sydafrika. Maramabønner indsamles af den lokale San-befolkning, som har tradition for at spise bønnerne efter ristning, samt at sælge dem på de lokale markeder.

 

Formålet med projektet er at undersøge mulighederne for at oparbejde marama-bønnerne til sunde produkter for at forbedre fødevareforsyningen og sikre fødevaregrundlaget for den fattige befolkning i det sydlige Afrika. Oparbejdning af disse sunde bønner vil medføre en øget efterspørgsel efter bønnerne og dermed skabe et indtægtsgrundlag for den lokale befolkning.

 

I projektet vil den kemiske sammensætning af bønnerne samt sundhedspotentialet af produkterne blive analyseret. Indholdet af protein (ca. 35%) og fedtstoffer (ca. 40%) er højt og i niveau med sojabønner og jordnødder. Mulige produkter af bønnerne er ristede ”marama-nødder”, koldpresset marama olie, proteinrigt marama mel og ”marama-mælk”. Viden om fremstilling af disse produkter kan udbredes til lokale små og mellemstore virksomheder, og lokale forbrugerundersøgelser og markedsanalyser af produkterne vil indgå i projektet. Øget afsætning af bønnerne også kunne motivere landmænd i området til at dyrke planterne og dermed sikre fødevareforsyningen.

 

Projektet udføres i samarbejde med følgende partnere: Botswana Universitet; Namibia Universitet; Pretoria Universitet, Sydafrika; Maribor Universitet, Slovenien;  Institut for Tropeforskning, Lissabon, Portugal, samt Market Matters Inc. Sydafrika.  

undefined

 

 

Forbedring af svinekødets kvalitet for forbrugerne

 

I januar 2007 gik starten på et 5-årigt EU-projekt med titlen:

 

”Improving the quality of pork and pork products for the consumer: Udvikling af innovative, integrerede og bæredygtige fødevareproduktionskæder af højkvalitets svineprodukter, som er tilpasset forbrugernes krav (Q-PorkChains)”.

 

De vigtigste forskningsaktiviteter er opsummeret i denne figur.

 

Forskning i forbrugernes og borgernes roller fokuserer på at udvikle nye værktøjer til at markedsføre og udvikle nye svinekøds-baserede produkter. Målet er at generere op til 70 nye produktidéer, som skal resultere i 15 nye produkt-koncepter i løbet af projektets varighed.

Under primærproduktion undersøges diversiteten, fleksibiliteten og bæredygtigheden (miljø, økonomi, samfundsmæssige krav) af en række forskellige svineproduktionssystemer. Forskning indenfor dette vil bidrage til opretholdelse og udvikling af en række bæredygtige produktionssystemer, som lever op til markedets og samfundets krav.

Kvalitetskontrol fokuserer på udvikling og anvendelse af nye molekylære kontrolværktøjer i svineproduktionen. Dette vil udgøre et bedre grundlag for opdræt med henblik på forbedret kødkvalitet og på kvalitetsvurdering på slagteri samt prisfastsættelse.

Management af svinekæder fokuserer på integreret kvalitetsmanagement og logistik samt bæredygtig netværksoptimering. Kædekvalitetssystemer, som bistår kædeinformation, kædestyringssystemer, kædeperformance og innovation bliver undersøgt. Distributionsnetværk, som omfatter miljøaspekter, produktion og procesteknologi anvendt i forskellige stadier i kæderne undersøges ligeledes.

Under produktudvikling fokuseres på innovative teknologier til forbedrede svineprodukter, som matcher forbrugerkrav mht. kvalitet, fødevaresikkerhed, ernæring og convenience. Reduktion af natrium i kogt skinke og fermenterede pølser såvel som fedtreduktion i sidstnævnte bliver undersøgt. For at kunne udvikle convenience svineprodukter forskes i virkningerne af forskellige teknologiske behandlinger såsom nedfrysning ved forskellige temperaturer, højtryksbehandlinger, tør-konservering og modning.

Videnssyntesen har til formål at sammenfatte den eksisterende viden omkring svinekødskvalitet, produktsikkerhed og dyrevelfærd og på denne baggrund udvikle matematiske modeller som kan forudsige svinekødets kvalitet. Det er målet af de matematiske modeller skal gøres tilgængelige via en interaktiv web-baseret model.

Emnet ”Industri” har til formål at lette samarbejdet mellem ”Små og mellemstore virksomheder” (SMEs) og forskningsinstitutioner gennem pilot eksperimenter og demonstations aktiviteter og udvikle inter-organisatorisk samarbejde mellem svinekæder og netværk.

 

Formidlingen af Q-PorkChains´ aktiviteterne sker blandt andet via udvikling af E-learnings ressourcer, gennem træningsaktiviteter hovedsageligt for SME og andre industrivirksomheder og generel PR. Der er etableret en internetside Open Learning Platform (OLP) som blandt andet muliggør at dele eksisterende E-learnings ressourcer samt at gøre egne E-learnings ressourcer tilgængelige for andre. Formålet er at formidle Q-PorkChains viden gennem undervisere på højere undervisningsinstitutioner og trænere i industrien.

 

 

 

  

 

Staff exchange program with India

EASTWESTFOOD is funded by the EU International Staff Exchange Scheme (IRSES) under the Marie Curie program. It is a collaboration between the University of Copenhagen, Wageningen University, the Copenhagen Business School and the Indian universities Anna University and Banaras Hindu University. The project started 1 February 2010 for a period of four years. The aim of the project is to increase the degree of collaboration between Europe and India through the exchange of researchers and PhD students within four different topics:

 

• Healthy Diets in East and West
• Dairy Technology
• Metabolic Engineering
• Business Economics and Entrepreneurship

The project focuses on training of early stage researchers in joint PhD courses between the project partners and on creation of networks for future collaboration. The EU funding for EASTWESTFOOD is DKK 970,000, but additional funding has been secured for the project in Denmark and the Netherlands. The total funding is in excess of DKK 2,000,000 (February, 2013). Scientific coordinator is Professor Richard Ipsen and the administrative coordinator is Special Consultant Henriette Hansen, both at the Department of Food Science, University of Copenhagen.